卤味作为中国的传统美食，也是吸引了很多的投资商，成为创业开店的好渠道。但是在激烈的市场竞争中，为何别人的生意越做越好，店铺收入可观，自己的卤味店生意惨淡呢?今天就为大家好好的介绍一下原因。

　　一：品牌效应，我们都知道熟食的品牌有很多，不同的地方总有一些具有特色熟食品牌代表，举一个很典型的例子，紫燕百味鸡可能很多人都是吃过的，如果仅仅以味道来说，不是特别的出众，只要味道还可以，消费者更多的是朝着品牌去的。

　　二：店面的位置，这个是在做熟食生意之前就要做好的，店面的位置一旦固定下来，想在短时间内去更换，就是特别麻烦的事情，还要考虑到成本等问题，所以，店面的选址需要细心、留意，熟食生意做的比较好的一般店面的位置也是不会差到哪里去的。

　　三：味道及卫生情况，卫生的情况稍微的注意一下就好，可能还有人想到服务，服务只要用心去做，基本都是类似，也暂不做讨论，重点要说的就是味道，熟食的和种类很多，有卤味、凉拌菜、香辣油炸三大类，往往能给一个消费者留下印象的便是熟食的味道，像紫燕百味鸡等，调料便是一个很大的卖点，很多的地方可能吃不出那样的味道，你还有一些卖卤味的地方，都是以味道赢得消费者的青睐。这也就是为什么总有那么一两家熟食店生意很火爆，因为，如果你做的比别人难吃，客户就会流向别人那边。

　　以上这三种情况对于卤味店的发展是有很大影响的，所以如果你是开卤味店的话，那么就要从这几方便找原因，或者指定更加优质的合作方案，来保证店铺的盈利和市场竞争优势，从而实现盈利和发展。据中国餐饮协会统计，目前新开的餐厅中，能度过三个月的不超过50%，超过半年的不超过40%，开业后一年还能存活的，大约占新开门店的20%，可以说餐饮行业已经成为创业率最高的行业之一了。这其中，卤味行业虽然表现的还不错，但是倒闭率也达到了60%以上。都说民以食为天，为什么看似火热的卤味熟食市场越来越难做呢?

　　盲目进入市场，没有特色

　　一家生意好的卤味店，一定是一家有特色的卤味店。很多卤味店主，看到卤味挣钱，就一股脑的全部进入市场，也没有进行很好的市场分析，卤味技术也没有学到精髓。口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤味店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡、多仁多猪蹄，是不是这些店面名称，一看就知道是卖什么的，而有些卤味店，就叫类似小张卤食等等，客户根本就不指导你卖什么，根本就没有吸引力。记住，无特色不经营，无特色不专业，打造一个客户可以记住的卤味门店是重中之重。

　　同质化严重，导致客户分流

　　凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入卤味市场，想分一杯羹。现在基本上能开的卤味门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅，很多卤味店就推出贡鹅;当有顾客喜欢吃猪蹄时，又有很多增加猪蹄，当客户喜欢吃小龙虾时，卤味店就会配上小龙虾售卖。盲目跟风已经成为餐饮卤味行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争，对生意影响很大，出现严重的同质化，导致大量的客户分流出去。

　　在如今客户精细化的环境下，我们在选择卤味创业时，要找到适合自己发展的定位和方式。一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者：“做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。”