一般来说，“黑天鹅”事件是指满足以下三个特点的事件：它具有意外性;它产生重大影响;虽然它具有意外性，但人的本性促使我们在事后为它的发生编造理由，并且或多或少认为它是可解释和可预测的。黑天鹅存在于各个领域，无论金融市场、商业、经济还是个人生活，都逃不过它的控制。当然，餐饮行业也不例外，其实最近就发生了一例。

　　俄罗斯世界杯期间，中国的小龙虾随着中国的球迷一同前往了俄罗斯，在大快朵颐的同时带来的是小龙虾价格的一路狂飙，“小龙虾”，“断供”，“疯涨”三个词相信是前阵子不少餐饮人的热搜词，半个月批发价上涨50%-60%，在小龙虾的主要产地湖北汉川，批发价格甚至在一个月内暴涨80%。

　　小龙虾以独特的吃法与完美的社交属性，快速走红，今年上市时节又恰逢京东的年中购物节，小龙虾迎来“集中放量”，在6天的聚划算活动中，一个爆款小龙虾，1小时售出150000只，俨然无愧于夜宵界“超级网红”的名头。在此期间，周黑鸭卖小龙虾，良品铺子卖小龙虾，必胜客卖小龙虾，就连肯德基都在卖小龙虾。快消品行业与快餐行业的插足我们可以将其看做小龙虾这个品类的细分产业，为了分这块千亿量级的大蛋糕，扩大自身SKU，这些品牌的做法其实无可厚非。

　　这次的小龙虾批发价暴涨事件，仔细想来都是有规律可循的，且这些规律呈现非常明显的因果关系：小龙虾需求量的扩大导致市场的扩大，市场的扩大导致从业者的增多，竞争压力变大促使有人寻找新的突破口，争抢供应链源头，追求红利长久化，继而催化冻虾市场的出现，鲜虾加工与冻虾囤积势必会存在矛盾。规律主义者认为，随着市场的逐渐调整，排除天气这个不可预知因素，明年价格将会很快回归理性，涨价只是短时间的。

　　龙虾这么俏?还搬什么砖，赶紧承包鱼塘养虾，明年说不定就走上人生巅峰了呢。”这么说的人不在少数，就像小行星撞击地球后恐龙虽然灭绝了，但哺乳动物却得到了发展，得到了机会;柯达胶卷滞销停步不前时，数码相机大行其道;当黑天鹅来临的时候，对一些人可能意味着灾难，对另一些人却意味着良机。比如今年小龙虾行业冻虾的大量囤积说不定就能改变冬季小龙虾淡季的困窘，让这个现象级爆款成为一年四季都能销售的摇钱树，且不乏有实践包鱼塘养虾的人，明年小龙虾产量的爆棚是否又会刺激冻虾产业链，进一步稳固这种模式?当然，盲目养虾也有可能催生下一种大白菜式墨菲定律，使得价格陷入一年高一年低的死循环，那就很尴尬了。

　　作为餐饮企业的从业者，黑天鹅现象往往是最不愿意看到的，然而，黑天鹅现象并非无法掌控，从小龙虾所带来的风暴中，我们可以得到这样的结论，首先就是从业者必须能够看透事物的本质，人们总是习惯忽视量变，然后在质变的时候被打得措手不及。只有注意到事情的每一个微小的变化，就能有效的预防小概率事件演化成不可控的局面。其次就是事情发生后，不要试图编造理由来作解释，好让整件事情看起来不是那么随意就发生了，而是事先能够被预测到的，其实这些解释都是对黑天鹅事件的曲解。直面事件的发生，正如新东方创始人俞敏洪先生说过的一句话，“在绝望中寻找希望，人生终将辉煌”。赛翁失马、焉知非福。行业中有着无尽的可能性，只要抓住机会，终将成就辉煌。

　　一般来说，“黑天鹅”事件是指满足以下三个特点的事件：它具有意外性;它产生重大影响;虽然它具有意外性，但人的本性促使我们在事后为它的发生编造理由，并且或多或少认为它是可解释和可预测的。黑天鹅存在于各个领域，无论金融市场、商业、经济还是个人生活，都逃不过它的控制。当然，餐饮行业也不例外，其实最近就发生了一例。

　　俄罗斯世界杯期间，中国的小龙虾随着中国的球迷一同前往了俄罗斯，在大快朵颐的同时带来的是小龙虾价格的一路狂飙，“小龙虾”，“断供”，“疯涨”三个词相信是前阵子不少餐饮人的热搜词，半个月批发价上涨50%-60%，在小龙虾的主要产地湖北汉川，批发价格甚至在一个月内暴涨80%。

　　小龙虾以独特的吃法与完美的社交属性，快速走红，今年上市时节又恰逢京东的年中购物节，小龙虾迎来“集中放量”，在6天的聚划算活动中，一个爆款小龙虾，1小时售出150000只，俨然无愧于夜宵界“超级网红”的名头。在此期间，周黑鸭卖小龙虾，良品铺子卖小龙虾，必胜客卖小龙虾，就连肯德基都在卖小龙虾。快消品行业与快餐行业的插足我们可以将其看做小龙虾这个品类的细分产业，为了分这块千亿量级的大蛋糕，扩大自身SKU，这些品牌的做法其实无可厚非。

　　这次的小龙虾批发价暴涨事件，仔细想来都是有规律可循的，且这些规律呈现非常明显的因果关系：小龙虾需求量的扩大导致市场的扩大，市场的扩大导致从业者的增多，竞争压力变大促使有人寻找新的突破口，争抢供应链源头，追求红利长久化，继而催化冻虾市场的出现，鲜虾加工与冻虾囤积势必会存在矛盾。规律主义者认为，随着市场的逐渐调整，排除天气这个不可预知因素，明年价格将会很快回归理性，涨价只是短时间的。

　　龙虾这么俏?还搬什么砖，赶紧承包鱼塘养虾，明年说不定就走上人生巅峰了呢。”这么说的人不在少数，就像小行星撞击地球后恐龙虽然灭绝了，但哺乳动物却得到了发展，得到了机会;柯达胶卷滞销停步不前时，数码相机大行其道;当黑天鹅来临的时候，对一些人可能意味着灾难，对另一些人却意味着良机。比如今年小龙虾行业冻虾的大量囤积说不定就能改变冬季小龙虾淡季的困窘，让这个现象级爆款成为一年四季都能销售的摇钱树，且不乏有实践包鱼塘养虾的人，明年小龙虾产量的爆棚是否又会刺激冻虾产业链，进一步稳固这种模式?当然，盲目养虾也有可能催生下一种大白菜式墨菲定律，使得价格陷入一年高一年低的死循环，那就很尴尬了。

　　作为餐饮企业的从业者，黑天鹅现象往往是最不愿意看到的，然而，黑天鹅现象并非无法掌控，从小龙虾所带来的风暴中，我们可以得到这样的结论，首先就是从业者必须能够看透事物的本质，人们总是习惯忽视量变，然后在质变的时候被打得措手不及。只有注意到事情的每一个微小的变化，就能有效的预防小概率事件演化成不可控的局面。其次就是事情发生后，不要试图编造理由来作解释，好让整件事情看起来不是那么随意就发生了，而是事先能够被预测到的，其实这些解释都是对黑天鹅事件的曲解。直面事件的发生，正如新东方创始人俞敏洪先生说过的一句话，“在绝望中寻找希望，人生终将辉煌”。赛翁失马、焉知非福。行业中有着无尽的可能性，只要抓住机会，终将成就辉煌。