天气热的时候很多人都会没有食欲(当然吃货不在我们讨论范围内)，这是由于过热的天气会导致人容易出汗，而我们的身体为了避免大量出汗，会尽量减少能出汗的活动，这会使得人体的新陈代谢减慢，能量消耗降低，胃肠蠕动也变得缓慢了，因此食欲也就弱了。而一个色香味俱全的火锅，从气味、口感等各方面都能够刺激我们的食欲，让人胃口大开。下面我们来介绍一下经营火锅店的五大要素：

　　1、出色的经营管理方针

　　做为一位餐饮业的成功投资者，都具备敏锐的思维，前期的投资方案及策划特别看重，投资前一定会做市场调查。收集当地的消费水平及周围的消费习惯，了解火锅市场客源问题以及消费档次，主流消费群对象都有哪些?还有消费者所希望的菜品，喜欢吃哪种口味的火锅味道，信息面的收集越多越祥细越好。信息收集后经过综合分析，再策划出火锅店日后的经营路线，聘请有经验的管理人才和服务员工，开业前需要做好营销策划工作，制订一套一炮而火的成功营销宣传方案。火锅店要长期生意火爆，员工服务质量和品德素质的提升不可忽视，需要经常培训和激励员工，就餐除了味道好，店内环境装修布置也相当重要，所有菜品的价格也要合理。定位好了经营目标、经营方针后，才能为日后的成功打下良好的墓础。

　　2、独到富有特色的美食

　　所谓美食，就是一此非常俱有特色的菜品，无论从新鲜程序，还是从质量上要求要高，食物有没有特色，质量是不是最好，在餐饮行业都是赖以生存的成功支柱。吃火锅的美食多不胜数，讲究新鲜、卫生、精致的食物及菜品，忌讳类似死鱼一样的食物，给健康带来隐患。营养美味的菜肴才能让顾客津津乐道，火锅店里的菜品必须是当天最新鲜的，就算是速冻的海鲜类食物拿出解冻后必须当日处理掉，不应将昨天未卖完的菜品今天继续拿来卖。

　　3、宾至如归的服务态度

　　俗话说:做餐饮就是做服务，服务至上。开火锅餐饮店亦如此，员工服务能达到宾至如归的水准，服务做到贴心到家，必定获得顾客对火锅店称赞的美誉。越是高端上档次服务单位，极为重视员工培训，特别是新员工在上岗前必须熟知店史文化、岗位道德培训。中国是礼仪之帮，自然礼仪形象培训、服务常识培训、心理素质培训、业务知识培训、店规制度培训等等。为增强员工思想道德素质还送员工军训，以加强纪律和增强团队合作精神。相反，那些未经过培训过的服务员，必定很难做出令顾客满意的服务。

　　4、经济实惠的菜品价格

　　顾客到店吃火锅，吃的各种菜品首先要实惠，菜品的种类不同价格成本略有高低。优质的菜品在零售价格上自然会高一些，大众常规的菜品在零售价格要求就会低些，在菜品装盘份量和价格上制订一定要有策略，合理而又经济实惠。通过经济实惠的菜品量身打造出火锅店的完美，让火锅店更上档次，消费更实在，美食更加物美价廉，顾客永远喜欢物超所值的的消费水准。

　　有许多顾客喜欢选择高层次、高消费的餐饮店饮食消费，但一些经营管理者往往认为只要装修漂亮，环境优美生意就会火爆，或者用一些低质的菜品充当优质食物，用价格低廉来吸引消费者。这种行为几乎忽视顾客的消费心理与消费需求，导致不能满足各类消费人群的需求，让生意清淡，留不住客人。

　　5、干净舒适的就餐环境

　　别出心裁而精心设计的就餐环境，往往能让人心情舒畅、愉悦，再加上环境干净卫生，往里一坐会感觉舒适温馨，让顾客感受到到这里消费不仅仅是吃火锅，而是生活惬意的享受。做餐饮就是做服务，让顾客满意才是最大的成功。所以结合火锅店本身需要具备的特点，创造独具特色的就餐环境，通过点缀制作舒适幽雅的进餐氛围，再配以恰当的灯光和色调，让每一位顾客都有一种家的温馨。

　　夏季气候潮湿，加上大多数人为了避热，长期处于空调的环境里，造成身体也会容易湿气重，湿气重会导致人精神不振，全身乏力，容易疲倦，消化不好，食欲差等症状，而夏季吃火锅，尤其是麻辣火锅，因为含有大量的辣椒和花椒，这些物质都是能够去湿的，能够让人大量出汗，排出身体的湿气。