消费者第一眼看中某家餐厅后，必然会进入一个“选”或“不选”的摇摆期，而这个时候他们会更看重餐厅自身产品的价值。在这个消费者喜好快速迭代的时期，靠颜值，或许可以红极一时，只有靠产品，才会让一个品牌立于不败之地。去年我们看到了大量网红餐厅的倒闭，究其原因是其独有一张空皮囊，缺少产品硬件来维持。类似《中餐厅》2中，特色餐饮现象依然存在。在现在的餐饮市场中，好产品是会自己说话的。自带传播属性的产品，粉丝会自发传播，比如海底捞，比如喜茶。这就好像喜茶最火的时候，其名称迅速延伸出了关于丧茶的段子，这些裂变后的形式往往能够借助社交平台，将没喝过喜茶的普通消费者连接起来，从而产生惊人的裂变效应。优质的产品就像是胶水，让受到其他特征吸引的消费者心甘情愿地粘在自己身上。

　　随着政府号召大众创业以来，很多人把就业变创业，纷纷开创自己的事业，其中受到影响最大的就是餐饮行业。餐饮行业创业门槛低，回报快，并且餐饮行业和人们生活息息相关，所以能够持续火爆。餐饮加盟也逐渐变成了餐饮创业的热门。

　　对餐饮品牌而言，市场同质化严重得就像这101个女孩子，除了一开始表现拔尖的那几个，剩下的消费者连名字都记不住。这时候，唯一的策略就是差异化，差异化的本质是为消费者提供一种选择你而不是别人的理由。 在如今的商业市场上，这样的案例不胜枚举。

　　比如曾经引发餐饮行业广泛讨论的杨记兴臭鳜鱼，“臭”并非是消费者传统意识中的优点，但它足够独特、突出，有差异化，自然就会让消费者记住它。同样的，当成都餐饮市场被串串、火锅所拥堵时，串天下首先推出水果牛肉串串的概念，让消费者在众多品牌中第一眼就对自己印象格外深刻，成功引发好奇后，这个品牌就已经领先同行一大步了。

　　对餐饮企业而言，做到与消费者一模一样似乎很难，但现在已经有着越来越多的品牌正在尝试让消费者对自己的产品、营销产生共鸣。对餐饮品牌而言，我们能从学到的，就是这种以某一种特质迅速圈粉并维持好这部分忠实粉丝的能力，这些粉丝往往热衷于尝试新产品新观念，能够容忍品牌的缺陷和不足，能够提供有价值的反馈意见，最重要的一点，他们会利用自身的影响力在社交媒体上对品牌进行传播。

　　比如曾经被海底捞压制，一直找不到突破口的巴奴毛肚火锅，就凭借着“服务不是我们的特色，菌汤和毛肚才是”一句火药味浓重的冲突性slogan，迅速获得了各方的关注。这次特色餐饮的爆火，让我们看到了“逆袭”奇迹背后的整个操作逻辑，老天赏饭吃固然幸运，但凡事自在人为，餐饮品牌在发展过程中以自身魅力笼络优质粉丝，是极为重要的。正所谓人多力量大，只要产品过硬，粉丝的追捧最终会让你实现“逆风翻盘”的壮举。